KAHAFURA
DIE ROBUSTE WILDE
80% ARABICA ✖︎ 20% ROBUSTA
8,70 € – 31,00 €
Aromen
Mandel
Ahornsirup
Röstgrad
Medium
Herkunft
Bolivien
Uganda
Bestellen
inkl. MwSt. ZZGL. VERSANDKOSTEN
Die Story dahinter
HINWEIS!
Aufgrund von grundsätzlichen Lieferschwierigkeiten aus Uganda, mussten wir die Zusammenstellung für diesen Blend abändern. Nach mehreren Proberöstungen und einer Testphase bei uns im Kaffeekästchen, haben wir uns jetzt für bolivianische Bohnen entschieden. Sie kommen den ursprünglichen Arabica-Bohnen aus Uganda am nächsten und sind unserer Meinung nach sogar noch ein kleines bisschen leckerer in dieser Mischung.
—–
Die Rohbohnen für diese vollmundig-kräftige Röstung beziehen wir von unseren Freunden bei KEHNA und GERUGA in Kassel.
Zu der Kaffeefarm in Bolivien haben wir bisher noch keinen direkten Kontakt aufbauen können und es gestaltet sich für uns momentan noch etwas schwierig, die gesamte Wertschöpfungskette einzusehen. Wir arbeiten aber daran, auch hier für Transparenz zu sorgen. Immerhin wissen wir, dass die Bohnen bis vor unserer Haustür sowohl Fairtrade-, als auch Bio-zertifiziert sind.
Die Robusta Bohnen kommen aus dem Westen Ugandas und werden dort von einem Zusammenschluss von 16 Farmerfamilien angebaut.
80% ARABICA ✖︎ 20% ROBUSTA
8,70 € – 31,00 €
inkl. MwSt. ZZGL. VERSANDKOSTEN
RÖSTGRAD
Medium
AROMEN
Mandel
Ahornsirup
Herkunft
Bolivien
Uganda
Die Story dahinter
HINWEIS!
Aufgrund von grundsätzlichen Lieferschwierigkeiten aus Uganda, mussten wir die Zusammenstellung für diesen Blend abändern. Nach mehreren Proberöstungen und einer Testphase bei uns im Kaffeekästchen, haben wir uns jetzt für bolivianische Bohnen entschieden. Sie kommen den ursprünglichen Arabica-Bohnen aus Uganda am nächsten und sind unserer Meinung nach sogar noch ein kleines bisschen leckerer in dieser Mischung.
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Die Rohbohnen für diese vollmundig-kräftige Röstung beziehen wir von unseren Freunden bei KEHNA und GERUGA in Kassel.
Zu der Kaffeefarm in Bolivien haben wir bisher noch keinen direkten Kontakt aufbauen können und es gestaltet sich für uns momentan noch etwas schwierig, die gesamte Wertschöpfungskette einzusehen. Wir arbeiten aber daran, auch hier für Transparenz zu sorgen. Immerhin wissen wir, dass die Bohnen bis vor unserer Haustür sowohl Fairtrade-, als auch Bio-zertifiziert sind.
Die Robusta Bohnen kommen aus dem Westen Ugandas und werden dort von einem Zusammenschluss von 16 Farmerfamilien angebaut.
Noch mehr Infos
VARIETÄTEN
Wie bei jeder Pflanze, gibt es auch bei Kaffee unterschiedliche Arten.
Neben der Hauptunterscheidung zwischen Arabica, Robusta & Liberica, gibt es pro Art auch noch viele unterschiedliche Varietäten.
Jede Varietät hat ihr eigenes Geschmacks- & Aromaprofil und viele davon sind speziell für die Bedingungen in deren Anbau-Region angepasst.
Während einige Varietäten schon seit Jahrhunderten angebaut werden und nahezu unverändert sind, werden durch selektives Züchten auch immer neue Pflanzen entwickelt, die resistenter gegen Krankheit und Schädlinge sind, oder mehr Ertrag und andere Aromaprofile bringen.
In den letzten Jahren spielt natürlich auch der Klimawandel eine immer grössere Rolle in der Auswahl, Zucht und auch generell für die Zukunft der Kaffeepflanzen und ihre Varietäten.
CATURRA & TYPICAArabica
NGANDARobusta
Anbauhöhe
Kaffeepflanzen brauchen mindestens 3-4 Jahre bis sie Früchte tragen und können ausschliesslich im sog. Kaffeegürtel in den Tropen rund um den Äquator angebaut werden. Ausserdem brauchen die Pflanzen ein beständiges Klima und wachsen somit am besten in den Bergen.
Wie der Name schon sagt, sind da die Robustabohnen pflegeleichter und wachsen im Allgemeinen schon auf niedrigeren Höhen ab 1.000m. Arabicabohnen sind da etwas empfindlicher und bevorzugen daher höhere Lagen ab 1.500m.
Auch wenn es da grosse Unterschiede gibt und auch die anderen Faktoren eine Rolle spielen, gilt grundsätzlich folgendes:
Bohnen aus niedrigeren Lagen sind eher milder, haben weniger Säure und können erdigere Noten entwickeln.
Bohnen aus höheren Lagen kommen mit fruchtigen, blumigen, aber auch schokoladigen Noten daher und können aber auch mehr Säure haben.
1.600- 1.700MArabica
1.100- 1.300mRobusta
AUFBEREITUNG
Auch die Aufbereitung der Bohnen spielt eine grosse Rolle für deren Aroma- und Geschmacksprofile.
Obwohl es viele verschiedene Varianten gibt, unterscheidet man grundsätzlich zwischen 3 Aufbereitungsmethoden:
Beim Washed-Processing werden die Bohnen direkt nach dem Ernten aus den Kaffeekirschen gewaschen und danach getrocknet. Hier liegt der Fokus alleine auf den Bohnen und deren Aromen.
Beim Honey-Processing wird hingegen nur ein Teil des Fruchtfleisches der Kirschen mit Wasser entfernt. Die Bohne bleibt daher noch in der Schleimschicht, der sog. Mucilage, in der sie beim Trocknen noch ein bisschen fermentiert und sehr süsse, honigartige Aromen entfaltet.
Beim Natural-Processing kommt meistens gar kein Wasser ins Spiel und die Bohnen werden in den Kirschen getrocknet, bis sie mechanisch geschält werden. Auch hier nehmen die Bohnen die kräftigen und süssen Aromen der Kirsche auf.
WashedArabica
NaturalRobusta
VARIETÄTEN
Wie bei jeder Pflanze, gibt es auch bei Kaffee unterschiedliche Arten.
Neben der Hauptunterscheidung zwischen Arabica, Robusta & Liberica, gibt es pro Art auch noch viele unterschiedliche Varietäten.
Jede Varietät hat ihr eigenes Geschmacks- & Aromaprofil und viele davon sind speziell für die Bedingungen in deren Anbau-Region angepasst.
Während einige Varietäten schon seit Jahrhunderten angebaut werden und nahezu unverändert sind, werden durch selektives Züchten auch immer neue Pflanzen entwickelt, die resistenter gegen Krankheit und Schädlinge sind, oder mehr Ertrag und andere Aromaprofile bringen.
In den letzten Jahren spielt natürlich auch der Klimawandel eine immer grössere Rolle in der Auswahl, Zucht und auch generell für die Zukunft der Kaffeepflanzen und ihre Varietäten.
CATURRA & TYPICAArabica
NGANDARobusta
Anbauhöhe
Kaffeepflanzen brauchen mindestens 3-4 Jahre bis sie Früchte tragen und können ausschliesslich im sog. Kaffeegürtel in den Tropen rund um den Äquator angebaut werden. Ausserdem brauchen die Pflanzen ein beständiges Klima und wachsen somit am besten in den Bergen.
Wie der Name schon sagt, sind da die Robustabohnen pflegeleichter und wachsen im Allgemeinen schon auf niedrigeren Höhen ab 1.000m. Arabicabohnen sind da etwas empfindlicher und bevorzugen daher höhere Lagen ab 1.500m.
Auch wenn es da grosse Unterschiede gibt und auch die anderen Faktoren eine Rolle spielen, gilt grundsätzlich folgendes:
Bohnen aus niedrigeren Lagen sind eher milder, haben weniger Säure und können erdigere Noten entwickeln.
Bohnen aus höheren Lagen kommen mit fruchtigen, blumigen, aber auch schokoladigen Noten daher und können aber auch mehr Säure haben.
1.600- 1.700MArabica
1.100- 1.300mRobusta
AUFBEREITUNG
Auch die Aufbereitung der Bohnen spielt eine grosse Rolle für deren Aroma- und Geschmacksprofile.
Obwohl es viele verschiedene Varianten gibt, unterscheidet man grundsätzlich zwischen 3 Aufbereitungsmethoden:
Beim Washed-Processing werden die Bohnen direkt nach dem Ernten aus den Kaffeekirschen gewaschen und danach getrocknet. Hier liegt der Fokus alleine auf den Bohnen und deren Aromen.
Beim Honey-Processing wird hingegen nur ein Teil des Fruchtfleisches der Kirschen mit Wasser entfernt. Die Bohne bleibt daher noch in der Schleimschicht, der sog. Mucilage, in der sie beim Trocknen noch ein bisschen fermentiert und sehr süsse, honigartige Aromen entfaltet.
Beim Natural-Processing kommt meistens gar kein Wasser ins Spiel und die Bohnen werden in den Kirschen getrocknet, bis sie mechanisch geschält werden. Auch hier nehmen die Bohnen die kräftigen und süssen Aromen der Kirsche auf.